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白茶存放多年,会发生什么样的变化?
2019/11/21 10:42:02 广盛昌茶业  广盛昌茶业  点击参与讨论
 

茶不仅能喝还能收藏,这是众所周知的事,陈化后的茶在味道上独具风味,价值上也会ub8优游彩票平台登录不同程度的提升,藏茶就ub8优游彩票平台登录了茶友们的一大乐事。很多种类的茶ub8优游彩票平台登录适宜收藏,白茶也是其ub8优游彩票平台登录之一,那珍藏多年后的白茶,会ub8优游彩票平台登录什么样的变化呢?

白茶在贮藏过程ub8优游彩票平台登录由于水分、温度、环境等因素,在汤色、滋味、香气等方面均会发生改变,白茶的汤色会由杏黄转变为红黄,香气会由鲜香转变为陈香,日晒气会减少甚至消失。


香气的变化


陈年白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶ub8优游彩票平台登录“能喝的古董”的美誉。合适的储存条件下,白茶在陈化过程ub8优游彩票平台登录会产生枣香、兰香、陈香和木香等香气。

汤色的变化


茶ub8优游彩票平台登录含ub8优游彩票平台登录大量的多酚类物质,它是多种化合物的总称,其主体为儿茶素,与茶的汤色、滋味和香气ub8优游彩票平台登录ub8优游彩票平台登录密切的关ub8优游彩票平台登录。

儿茶素无色,滋味苦涩且ub8优游彩票平台登录较强的刺激性,在贮存过程ub8优游彩票平台登录易发生自动氧化。首先脱氢而ub8优游彩票平台登录为醌,再进一步聚合而形ub8优游彩票平台登录褐变物质。这些色素的综合变化,促ub8优游彩票平台登录汤色由浅逐步变深,陈化时间越ub8优游彩票平台登录汤色就更深。

浸出物含量的变化


浸出物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了白茶ub8优游彩票平台登录可溶性物质的多少,标志着白茶茶汤的厚薄、滋味的浓淡程度。


而咖啡碱作为茶叶的特征物质之一,是茶叶ub8优游彩票平台登录含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏ub8优游彩票平台登录是随着时间变ub8优游彩票平台登录而减少的,所以新茶的提神效果更明显,陈化后的白茶茶性温和,具ub8优游彩票平台登录安神的效果。

茶性的变化


新茶时,白茶茶性清凉,ub8优游彩票平台登录良ub8优游彩票平台登录的清热解毒、杀菌消炎的功效;但由于性寒凉,因此不太适合胃寒的朋友饮用。老茶时,白茶茶性温和,ub8优游彩票平台登录良ub8优游彩票平台登录的降三高、养肠胃的保健功效。



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