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喝茶看到茶梗总觉碍眼?
2021/3/14 13:18:52 润元昌茶业  润元昌  点击参与讨论
 

润家熟,春茶发酵的熟茶



春茶是一年中最好的茶,内质最为厚实,春茶发酵的熟茶具有“春香明显、甜润浓稠”的精致化味觉体验。润元昌熟茶产品均采用春茶润活发酵而成,口感较普通熟茶更香,更甜,更润,更纯净。


很多新人是见不得茶叶有梗的。尤其是见多了名优红绿茶,下意识认为茶叶中含有梗是粗老、便宜货的象征,尤其看到熟茶中的梗,会感觉格外地的“碍眼”。


今天我们就来聊聊熟茶里的梗,看看它们是否真的一无是处。


首先,没有茶梗的茶叶当然是存在的。

一是纯芽头的茶,如白毫银针、金骏眉、君山银针、蒙顶黄芽、峨眉雪芽等;二是纯叶片的茶,如六安瓜片


但存在不代表都是以无梗为优。纯芽或纯叶片主要存在于红茶、绿茶、黄茶、白茶品类,且它们在各自品类占比非常有限,事实上,市场上存在的大部分茶叶,都是梗、叶、芽并存的。

熟茶也有美观度最高的宫廷级普洱/金芽普洱,却是后期筛选出来的,且也有嫩梗存在。


(宫廷贡润也有细嫩茶梗,但不影响其口感甜醇润滑的良好消费口碑)


从国标上来看,普洱茶采摘标准为一芽一叶——一芽四叶,不会单独采摘芽头和叶片,因为只采芽头或叶片不仅费时费力、人工高、经济价值低;而且没有茎梗的参与,在杀青过程和渥堆发酵过程中都不利于熟茶品质的形成,比如导致晒青毛茶香低味苦,熟茶芽叶碎烂。

事实上,对于比较显眼的茎梗,正规的厂家在精制过程中是会进行筛选的。


润元昌筛选出的粗茎梗


那为什么熟茶的梗还这么“碍眼”呢?


一是品种、养采方式的不同,梗的大小长短也会有所差别。中小种的梗更容易被忽略,大叶种的普洱茶梗则表现如粗枝。


二是由于渥堆发酵、紧压的原因,芽头、叶片容易断碎,只留下光秃秃的茎梗,色泽又是黑乎乎的,这些梗就格外地扎眼了。

美观性上来说,梗越少越美观,而梗太多不仅观感差、不利于压制,茶汤浓厚度饱满度也会大大降低。


但这并不意味着梗越少品质就越顶尖,以及追求熟茶中没有梗。


拙朴外表的梗,内藏锦绣

一定含量的梗,对熟茶品质的形成和后期转化都非常有必要。


【提升香气及利于品质的形成】

茶叶香气物质主要存在于茶梗和嫩叶的主脉中,茎梗中的维管束是水分和养分的主要输导组织,晒青毛茶初制过程中,茶梗的加入可以避免芽叶水分蒸发过快,导致茶条干瘪,影响品质;


同时,部分香气和营养物质从梗中随水分转移到芽叶中,与芽叶的有效物质结合转化,有助于制出熟茶“香高浓、味醇厚”的品质特点。


【提高甜度和耐泡度】

茶梗中含量丰富的纤维素,渥堆发酵过程中,微生物大量繁殖,分泌大量水酶类分解纤维素成可溶性糖,提高熟茶的甜度。除此之外,茶梗中还含有一定量的茶多糖、茶氨酸,共同丰富茶汤风味。


另一方面,茶梗所含物质相对于叶、芽析出较慢,在叶、芽所含物质逐渐减少时开始发挥余热,从而提高普洱茶熟茶的耐泡度。


【增加紧压茶条空隙,利于后期转化】

一定量的茶梗,能增加紧压茶茶条与茶条之间的空隙,保证氧气充足,利于后期转化。


所以,不能因为一款茶有茶梗就说这个茶的用料不好,总觉得它碍眼,得看嫩梗还是老梗,还要看梗的比例,当然这还只是对于等级用料的初步判断,品质的高低还得综合内质来评定。不妨放下对梗的成见,无需追求【无梗】,否则只会让洒面茶更多而已。



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